Zwieback Backvorgänge

3 Vorgänge - 3 Produkte Einback – Scheiben schneiden – Zwieback


Zur Optimierung des zweistufigen Backverfahrens ist jeder Vorgang betreffend Trennmittel für sich zu betrachten.

1. Backform mit TRENNAKTIV PR 100 aussprühen


1. Backform mit TRENNAKTIV PR 100 aussprühen
1. Backform mit TRENNAKTIV PR 100 aussprühen

Das dickflüssige Trennmittel steht an den Wandungen der Backform auch wenn diese sehr heiss ist. Es läuft nicht zum Formenboden und gewährleistet eine optimale gleichmässige Trennung mit sehr geringem Verbrauch.

Animation: U. Baumgartner
Animation: U. Baumgartner

2. Schneidmesser mit SG Öl S besprühen


2. Schneidmesser mit SG Öl S besprühen
2. Schneidmesser mit SG Öl S besprühen

Der Einback wird zum guten Ablüften heiss in Scheiben geschnitten, die Enzyme sind noch klebrig deshalb ist das geruchsneutrale SG Öl S mit hoher Oxydationsstabilität notwendig.

GHD Georg Hartmann Maschinenbau GmbH
GHD Georg Hartmann Maschinenbau GmbH

3. Netzband mit TRENNWACHS 30 besprühen


3. Netzband mit TRENNWACHS 30 besprühen
3. Netzband mit TRENNWACHS 30 besprühen

Die heissen feuchten Scheiben kommen zum Rösten in den Netzbandofen. 

 

Dort wird das oxydationsstabile Trennwachs 30 verwendet. 

 

Ein falsches Produkt kann zu Verharzung oder Rauchbildung führen.

Animation: U. Baumgartner
Animation: U. Baumgartner